Топленое масло гхи рецепт

Топленое сливочное масло в домашних условиях (масло Гхи)

Дорогие читательницы, здравствуйте! В этой статье я расскажу, как сделать топленое масло дома. Топленое масло еще называют маслом Гхи — это слово пришло к нам из Индии, где такое масло считается ценнейшим целебным продуктом. В России тоже раньше часто топили масло, но, к сожалению, со временем эти традиции были утрачены. Сегодня я опишу полезные свойства топленого масла и его рецепт.

Сразу хочу извиниться за качество фотографий — готовила масло вечером, а камера моего телефона не способна делать качественные снимки при неестественном освещении. Постараюсь это сгладить при помощи подробного описания процесса).

Но вначале о том, зачем вообще нужно готовить топленое масло. Дело в том, что это одно из двух масел, на которых можно готовить. Второе — кокосовое масло. Все, больше ни на чем готовить нельзя. Вы спросите, а как же рафинированное подсолнечное масло? Отвечаю.

Рафинированные масла получают при помощи термической и химической переработки растительных масел. При этом применяются химические растворители — гексан, схожий по составу с бензином. В процессе дальнейшей обработки растворители выпариваются, а масло преобразуется в трансжиры. Вы уже знаете, почему нельзя употреблять маргарин — ведь в нем тоже есть трансжиры. Так вот, эти же трансжиры содержатся и в рафинированном масле. Вообще, трансжиры появились относительно недавно, и наш с вами организм еще не научился их выводить. Представьте: даже если вы полностью прекратите употреблять продукты с трансжирами, организм сможет их вывести только через 2 года. Любое рафинированное масло опасно для здоровья, и я никому не советую их употреблять.

В салаты добавляйте масла холодного отжима — оливковое, горчичное, льняное, кунжутное. Готовить на них тоже нельзя, потому что при нагревании они образуют канцерогены, опасные для организма. Как я уже говорила, для готовки подходит только кокосовое масло и топленое масло (масло Гхи).

Польза топленого масла

Топленое масло — молочный жир в чистом виде. Оно легко усваивается, абсолютно нетоксично. Кроме того, что на нем можно готовить, его полезно добавлять в каши и другие блюда. Оно способно ускорить обмен веществ и помочь пищеварению. В Индии считается, что масло Гхи обладает энергией Солнца, повышая жизненный тонус человека.

Топленое масло — антиоксидант, оно защищает нас от свободных радикалов, помогая продлить молодость и красоту. Оно также укрепляет иммунитет и улучшает зрение. Можно долго перечислять его полезные свойства). Но, пожалуй, перейду уже к пошаговому рецепту его приготовления)).

Как приготовить топленое масло

Вам понадобится несоленое сливочное масло, жирность которого минимум 82%. Если жирность меньше, значит, в масле есть какие-то добавки, и топленое масло из него не получится.

Топить масло можно в духовке и на плите. Подойдет эмалированная посуда и посуда с антипригарным покрытием. В алюминиевой масло топить нельзя! Сам процесс прост, как раз два три). В процесс топления не нужно вмешиваться, масло топится само по себе — главное следить, чтобы оно не пригорело.

Топленое масло на плите

Режем сливочное масло на кусочки по 50-100 грамм, складываем в мисочку и ставим на самый слабый огонь. Мисочка должна быть больше предполагаемого объема масла, т.к. в процессе масло может сильно пениться. Постепенно масло начнет плавиться:

Топленое масло на плите

Минут через 5 масло полностью расплавится. Теперь нужно выставить минимальный огонь, при котором масло будет слегка кипеть. У меня газовая плита, и масло кипит даже на самом-самом маленьком огне, при этом начинает образовываться пена:

Топленое масло

Пену снимать не нужно, она отфильтруется при процеживании масла. Следите, чтобы в масло не попадала вода — даже при попадании 1 капли оно начинает сильно брызгаться).

Постепенно белок начинает отделяться от жира. Время приготовления масла зависит от его количества. 300 грамм масла будет готово уже примерно через 25 минут (а в духовке оно готовилось бы минут 45).

Как определить, что масло готово? Масло будет готово, когда оно станет прозрачным и будет видно дно кастрюльки. При этом на дне образуется осадок (поскольку жиры в процессе приготовления отделяются об белков, которые и оседают на дне). Топленое масло должно быть красивого янтарного цвета. Если оно темнее — значит, вы его передержали. В первый раз я передержала масло, т.к. не ожидала, что оно так быстро приготовится. Теперь не отхожу от плиты, все время проверяю).

Когда масло готово, его нужно процедить через сито со сложенной в 4 слоя марлей или бинтом, где и останутся пенка и осадок. Подойдет любая стеклянная баночка.

Топленое масло в домашних условиях

А само масло прозрачное, оно обладает легким ореховым привкусом. Из 300 грамм сливочного масла получилось примерно 250 грамм топленого.

Топленое масло в домашних условиях

Когда масло остынет,  оно будет уже непрозрачным. Хранить его нужно в темном шкафчике. Я храню его не больше месяца, хотя считается, что у топленого масла срок годности не ограничен.

Топленое масло в духовке

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда мисочку с порезанным на кусочки маслом. Периодически проверяем его цвет — стало прозрачным, значит готово. Все еще проще, чем при готовке масла на плите)).

Масло гхи

Топленое масло сразу после его приготовления

Если я что-то жарю, то жарю только на масле Гхи. Сама я полностью отказалась от жареной пищи, но муж пока не собирается этого делать). И, чтобы сделать жареную еду как можно более безопасной, я готовлю только на топленом масле.

Очень надеюсь, что вам пригодится эта информация. В современном мире довольно сложно отделить вредное от полезного из-за обилия рекламы и человеческих заблуждений. Желаю вам быть здоровыми, питаться полезной пищей и всего вам самого хорошего и доброго!)


Загрузка...

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Топленое сливочное масло в домашних условиях (масло Гхи): 75 комментариев

  1. Лиза

    Здравствуйте!большое спасибо Вам за такие полезные статьи! Хочу с Вами посоветоваться. Ситуация такая:волосы у меня склонны к жирности, выпадают. Один раз в неделю мою волосы мукой. Второй раз на целый день делаю такую маску: на корни касторовое масло, на длину оливковое. После смываю шампунем. И вот после этого всегда в ванне куча волос. Как Вы считаете, стоит ли мне делать масленые маски, если пока не вижу пользы, только большее выпадение? Также пыталась заменить шампунь на дегтярное мыло, но оно плохо промывает волосы. Пробовала также смыть масло мукой, держала муку на голове час- ничего не смылось. Как Вам удается смыть масло мукой?

    1. Anna Автор записи

      Лиза, здравствуйте! Главное — не сколько держать ржаную муку на голове, а как интенсивно «мылить». Попробуйте сделать побольше муки, и погуще. Все должно получиться!
      Масляные маски всегда сначала сопровождаются повышенным выпадением волос, затем все нормализуется. Не переживайте! Масла очень полезны, и скоро вы заметите положительный эффект.

      1. Лиза

        Анна, спасибо! Проблема в том , что масло делаю уже 4 месяца, и каждый на после масла выпадение усиливается

        1. Anna Автор записи

          А как вы питаетесь? Не на диете ли? Вам нужно определить причину выпадения волос.
          Сами по себе масла, конечно, не могут приводить к выпадению, а наоборот. Но если проблема серьезная, то одними маслами тут не поможешь…

        2. Катерина

          Может волосы лезут от касторового масла? Я делала себе маски из касторки, так у меня волосы клочьями выпадали, особенно при мытье головы. Я экспериментировала, меняла составные, и вот методом исключения я обнаружила, что волосы выпадают из за касторового масла. Мне оно не подошло, хотя реснички мажу ним)

          1. Anna Автор записи

            Катерина, вообще вряд ли от него… Только если из-за него слишком сильно «теребить» волосы при смывании, потому что смывается оно труднее остальных.

  2. Анастасия

    Анна,спасибо большое за статью, давно слышала про масло ГХИ, но руки не доходили ознакомиться подробней.
    Вопрос: сливочное масло содержит много холестирина, поэтому людям, у которых в крови холестирин повышен — масло запрещается. Такие как я перебиваются растительными спредами врода «Rama».
    Не знаете ли вы, в топлёном масле содержание холестерина меняется или сохраняется?

    1. Anna Автор записи

      Анастасия, добрый день!
      Рамой я бы вам пользоваться не советовала — это как раз те трансжиры, про которые я тут писала. Растительные масла можно употреблять только холодного отжима, в натуральном виде.
      А масло гхи — чистый молочный жир, в нем нет ни капли холестерина. Если употреблять его в умеренных количествах, оно даже способно понизить уровень холестерина в крови.

  3. Alexandra

    Ань, я себе купила вчера готовое маселко у индусов. Это хорошо. А потом начала размышлять, может, Вы развеете мои домыслы…
    Смотрите, это же получается-НЕ растительный жир, а животный, так почему же он лучше маргарина, допустим ладно-от него уже 10 лет, как отказались, а чем он лучше растительных жиров?…

    1. Anna Автор записи

      А что такое растительный жир? О них я и писала в статье — химически обработанные масла. Изобрели их, когда искали дешевую замену сливочному маслу. Маргарин засоряет организм изнутри — откладывается на стенках сосудов и т.д. Если говорить простыми словами, организм распихивает его в разные свои части, потому что не знает, как его вывести.
      Масло гхи лучше тем, что оно полностью натуральное, не выделяет токсины при нагревании и абсолютно безопасно для здоровья. В салатики добавляйте растительные масла (не путайте с «растительными жирами»), а вот готовить советую только на гхи или кокосовом масле.

  4. Alexandra

    тьфу ты, растительные масла я имела в виду. разве плохо жарить на подсолнечном, соевом или каноле?

    1. Anna Автор записи

      Да. Все растительные масла при нагревании выделяют токсины, опасные для здоровья. Их употреблять можно только в холодном виде

  5. Alexandra

    нет, я не против масла ги. я взяла и буду пробовать, просто я не знаю, как меняется вкус еды при приготовлении на нем-например зажарка к тому же борщу или рыбка.

      1. Alexandra

        Сварила супчик ребенку на нем). Запах-божественный, как-то повеяло детством. Зажарочка-прелесть. СПАСИБО!

        1. Anna Автор записи

          А главное — готовить на нем абсолютно безопасно!)
          Попробуйте его потом дома самостоятельно приготовить из сливочного масла, это действительно очень просто).

          1. Alexandra

            Прочитала, что что индусы многие свои травы дл принятия внутрь советуют брать с медом, теплой водой, молоком (как чаванпраш) и именно ги. Почему так? Я никогда не пробовала и не уверена, что смогла бы….Что думаете?

          2. Anna Автор записи

            А почему думаете, что не смогли бы? У меня вот был период, когда я каждый вечер на ночь чайную ложку Ги съедала, с кокосовым молоком). А сейчас уже почти не использую Ги, только для жарки, и то чаще на кокосовом масле жарю. Организм, видимо, насытился.
            Я особо в эту тему не углублялась, но видимо считается, что все ценное, что есть в травах, так лучше усвоится. Я бы советовала в первую очередь все же мед — это самый ценный продукт из этого списка. Кстати, с травами он не такой приторный получается. А какие травы вы внутрь принимаете?)

  6. Alexandra

    Чаванпраш я принимаю с теплым молоком. Скоро уже заканчивать.)) А начала брингарадж. Пока тоже с теплым молоком принимаю.

    А с какой целью Вы на ночь Ги принимали?

    1. Anna Автор записи

      Цели особо никакой не было, было чувство, что организм в нем нуждается. После такого курса окончательно прошли все проблемы с обменом веществ).
      Вы молодец, полезные травки!

        1. Alexandra

          не буду пока говорить как мне он, так как уже боюсь, сами понимаете, скажешь, а потом..))) я пила и пью его для укрепления иммунитета

          1. Anna Автор записи

            Я вот тоже думаю, начать пить или нет) Пока сомневаюсь)

      1. Alexandra

        спасибо)) брингарадж только начала. буду продолжать. принимаю для волос. вкус — как мать-и-мачеха))

        1. Alexandra

          а почему сомневаетесь? почитайте отзывы, народ доволен. Я просто суеверна)) посему и помалкиваю. Вы с той же целью хотите? Кстати, что Вам известно о такой ныне набирающей в америке ашваганде?

          1. Anna Автор записи

            Отзывы читала, знаю, что средство замечательное. Просто организму пока всего хватает). Наверное, весной начну принимать)
            Об ашваганде слышала. Сейчас вообще просто бум аюрведических средств, они все более популярны становятся)

    1. Anna Автор записи

      Что в первую очередь это замечательный антиоксидант, а антиоксиданты необходимы нашему организму, причем каждый день (для чего, сами наверное знаете)). Еще ашваганда хорошо воздействует на нервную систему, да и на весь организм в целом. Некоторые даже используют ее как успокоительное и при этом тонизирующее средство, такой как бы природный антидепрессант)

  7. Ангелина

    Аааа! Я его наконец-то приготовила! У меня всё получилось :) Ах, какой аромат у него, я балдею))) Спасибо, Анна, это просто открытие! Попробую завтра на нем жарить.

    1. Anna Автор записи

      Я читала, что некоторые используют, но я сама не пробовала и не собираюсь. Мне кажется, растительные масла гораздо более благоприятны для кожи.

  8. Юлия27

    Анна, в ваших комментариях читала, что вы стараетесь употреблять здоровую еду. Может, вы поделитесь опытом, как полюбить все полезное, как воспитать силу воли, как отказатся от вредных, на очееень вкусных вкусностей (я про сладости)? Так хочется быть здоровой. Но ведь наслаждение едой — это ведь одно из самых приятных в нашей жизни. И еще — какова Ваша реакция на коментарии других людей (в т.ч. и мужа) по поводу вашего питания и образа жизни? Спасибо

    1. Anna Автор записи

      Юлия27, на следующей неделе я запускаю блог, посвященный питанию — сделаю анонс в этом блоге). Если вы подписаны на обновления, получите сообщение. Там постараюсь подробно все описывать.
      А муж, кстати, тоже перешел на такое питания, воодушевившись моим примером)

  9. Анна

    Аня, а скажите, пожалуйста, это масло можно в холодильнике хранить? ну чтоб не только для жаренья использовать, ну и на бутерброды например

  10. Анна

    Анна, а что Вы делаете с осадком от вытопленного масла? Логичнее всего его утилизировать, но на многих сайтах пишут, что его можно использовать в выпечке. Зачем добывать чистое масло, если его отходы потом тоже идут в пищу? Не могу никак разобраться…

    1. Anna Автор записи

      Анна, я тоже не понимаю, почему где-то так пишут. Я выбрасываю весь осадок и пенку, использую только чистое масло.

      1. Анна

        Подскажите, пожалуйста, какой у Вас осадок, если топить в духовке? У меня он был белого цвета, нечто сметанное… И на поверхности местами еще оставалось чуть-чуть легкой пенки… Может я его не додержала или так и должно быть? Должно ли масло слегка кипеть, как на плите, если готовить его в духовке?

        1. Anna Автор записи

          Анна, да, масло должно кипеть в духовке тоже. Осадок и должен быть белого цвета. На плите получается более темный. Пенка на поверхности — тоже нормально, ее нужно просто отфильтровать.
          Главное, чтобы само масло было янтарного цвета, абсолютно прозрачным — если оно такое, значит, оно готово).

          1. Анна

            А я включила на самый маленький огонь и оно не кипело, буду значит в следующий раз ставить температуру выше, но по цвету и прозрачности вроде все ок. Может получилось?

          2. Anna Автор записи

            Температура должна быть 200 градусов. Можете попробовать его поплавить еще раз — если снова появится осадок, значит, еще не было готово.
            Главное, следить, чтобы масло не потемнело.

  11. Татьяна

    Анна! Можно ли осадок и пенку есть или, скажем, на кожу мазать (если это белок, то по идее полезен)?

    1. Anna Автор записи

      Татьяна, не думаю, что это будет полезно… Хотя есть те, кто так делает. Но мне это кажется противоестественным. В общем, спорный вопрос).

  12. Виктория

    Купила самое дорогое масло (жирность выше 82,5 «Традиционное», делает наш Одоев, Тульской области), которое считала самым лучшим (оно и по вкусу лучше остальных сливочных масел, которые я пробывала). Все получилось замечательно… Но когда я попробывала пенку, то это было самое настоящее сухое молоко…. Я теперь думаю, а точно ли оно будет полезно, ведь я не знаю чего туда положили и из чего его сделали (хотя в составе написано 100% сливки)… Возможно этот рецепт подходит только тем, у кого есть собственная корова или могут купить свойское масло у проверенных людей. Возможно я заблуждаюсь, может так и должно быть. Кто нибудь пробывал на вкус пенку? Поделитесь, очень хочется услышать тех людей, которые делают Гхи из своего домашнего масла.
    Один коментарий я нашла, где девушка делала из своего домашнего масла, она пишет:
    «Добрый день !
    Ура у меня получилось , спасибо за рецепт .
    Только у меня есть один вопрос : скажите у меня не было почти осадка,
    что это значит ?
    Я могу предположить , что мое домашнее масло , значит натуральное,
    я права или нет?»

    Сылочка на ещё один рецепт масла Гхи, я оттуда и комментарий скопировала.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
    (Писал этот рецепт очень светлый человечек, светлая память ему).

  13. Kаруселька

    Я тоже сделала масло Гхи, но я его так переела во время своей домашней панчакармы, что смотреть не хочу , не то что жарить.Надеюсь это пройдет со временем.Я тоже читала в интернете , что его мажут на лицо и морщины разглаживаются, особенно для сухой кожи. Но сама не мазала. А вот пожилым людям очень полезно гхи с медом , только мёда и гхи не должно быть одинаково.Либо больше гхи и меньше мёда, либо наоборот.Так аюрведисты пишут.
    Да и не только пожилым, а всем,когд особенно кости хрустят, он как смазка действует.
    Стоит гхи у меня уже третий месяц, просто в шкафу, нормальное , не портится.Надо собраться и сготовить из него.

  14. Nina

    Если масло получилось немного светлее, чем янтарь, значит не додержала? Но оно прозрачное..правда есть немного взвешенных частиц..

  15. Викуля

    Здравствуйте, Анна!
    После пары недель хранения в темном месте в моем масле стали образовываться белые хлопья и осадок. Что с ним?))Все делала по рецепту) Спасибо)

    1. Anna Автор записи

      Викуля, здравствуйте! Вы уверены в качестве сливочного масла, из которого делали плавленое? При какой температуре хранили? Место должно быть не только темным, но еще и прохладным)

  16. Люба

    Аня, я сегодня впервые сделала как Вы — то есть не выкидывая пены… и пожалела, все равно через марлю (в 6 слоев) прошел мельчайший осадок. И осел на дне тоненькой пленочкой… когда я пенку снимала, масло как слеза. Качество масла гарантированное. Много масла перетопила до гхи, прекрасно в нем разбираюсь…

    1. Anna Автор записи

      Люба, спасибо за совет снимать пенку. Правда, у меня оно именно так получалось чистейшим.

  17. Люба

    Чтобы проверить качество гхи, надо его заморозить в холодильнике, и если есть зернистость, то масло самого высокого качестваю
    я в холодильнике не храню, больше нравится мягкое масло

  18. Оксана

    Вот это да! Полезнейшая информация. Я как раз пришла к тому, что взбиваю масло сама (у нас привозят сметанку домашнюю). Не скажу, что не слышала о топленом и не ела за 40 лет )))) , но как вовремя статья со всеми пояснениями.
    Благодарю!

    1. Anna Автор записи

      Домашнее масло, как здорово! Топленое из него получится самое лучшее, какое только возможно. Удачи!)

  19. Алекс

    Отличное масло, не горит посуда чистая, вредных примесей не содержит даёт отличный вкус блюду. Кстати можно приобрести в Одессе на греческой площади1 . Тм « Жизнь»

  20. Aika

    Только сделала масло. Хочу поделиться опытом, может кому пригодится. Для начала лучше взять кастрюльку повыше, т.к. масло при кипении все таки брызгает и брызги летят в стороны. Или же можно марлю сверху кастрюльки обвязать, тогда брызги будут оставаться на марле. Крышкой лучше не накрывать, собирается конденсат (все таки влага присутствует в масле) и когда он стекает обратно и масло брызгает еще больше. Если есть стеклянная кастрюлька еще лучше, видно готово ли масло. Еще процедить нормально через марлю у меня не получилось, осадок все равно просачивается через дырочки и масло увы получается с осадком и мутное. Пришлось обратно вылить в кастрюльку, чуть прокипятить снова. Процеживала я уже через бумажное полотенце. Вырезала по форме ситечка, чуть выше краёв. И наливала по чуть чуть, дольше конечно оно стекает в банку, но результат того стоит. Масло абсолютно прозрачное, только надо следить что бы масло не затекало под салфетку сбоку. Да и отстирывать марлю потом не приходится, просто выкинула салфетку и всё.
    Теперь буду готовить на нём, у меня маленький ребёнок и для меня важно чтобы она кушала только полезные продукты. Спасибо ещё раз за ваши статьи!
    Для салатов я люблю использовать льняное масло, в нём самое большое количество Омега-3 жиров.

  21. Юль

    Анна, спасибо за основательную статью, из всех рецептов гхи мне больше всего Ваш понравился) Но, при всем моем уважении, Вы несправедливы к рафинированным маслам. То, что Вы описали про гексан — это не рафинация, а экстракция — один из способов получения масла в промышленных масштабах, более дешевый аналог прессования. На выходе получается нерафинированное масло, гексан из которого удаляется. И рафинированные масла — это те же триглицериды, то есть те же масла по хим.составу, только практически без неомыляемой составляющей — фосфолипидов, витаминов и пр., но никак не трансжиры. Растительный жир получают гидрогенезацией или переэтерификацией масел, не рафинацией.

    1. Anna Автор записи

      Юль, может быть, я была неточна в этом. Спасибо за ваш комментарий. Но все же я на 100% уверена, что вред от рафинированных масел есть. Чем больше обработка, тем дальше мы уходим от безопасной естественной пищи.

  22. Елена

    Анна, рада, что нашла в Вашем лице единомышленника. Подскажите, пожалуйста, адрес Вашего блога о питании. Заранее благодарна.

  23. Ирина

    Здравствуйте, Анна! Подскажите, пожалуйста, не сталкивались ли с вопросом, как проверить качество покупного топленого масла? Выше писали про холодильник, но я не поняла, в морозилке заморозить или просто в холодильник поставить… Есть ли другие варианты. Самой сделать пока времени нет, к сожалению, поэтому нашла масло из г.Вологда. Пока храню в холодильнике. Запах у него, как у сливочного мороженного, что меня и насторожило. На пачке написан странный срок хранения: 60 суток от -9 до -3 и 30 суток от +1 до +5, после вскрытия упаковки хранить в холодильнике. Похожие надписи на всех маслах, которые в магазинах встречала. Нигде не написано, что хранить можно без холодильника, хотя я об этом слышала не раз и слышала, что срок годности у топленого масла неограничен. Это масло я попробовала растопить в кастрюле на маленьком огне, но довести до кипения не удалось, никакого осадка при этом не было, пены тоже, оно просто сильно дымилось, а цвет остался янтарным. Что это значит?

    1. Anna Автор записи

      Ирина, здравствуйте! К сожалению, не имею представления, как проверить качество покупного топленого масла.

  24. Ирина

    Anna, спасибо, что находите время давать даже отрицательные ответы! Приятно, что вопросы не остаются без внимания))) Поделюсь своим опытом проверки масла. Где-то читала, что надо его растопить и посмотреть на результат. Так вот, во время повторного топления масло совсем не расслаивалось, пены не образовалось никакой. Я пыталась довести его до кипения, но оно начинало только больше дымить. После затвердения сливочный запах пропал, оно стало пахнуть, как обычное топленое масло, правда в итоге цвет получился белесый, почти, как у кокосового масла (возможно, я немного передержала). Делаю вывод, что масло немного недотопили.

    1. Anna Автор записи

      Ирина, спасибо Вам! Очень полезная информация. Уверена, многим (и мне в том числе) непременно пригодится)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *